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DE LA SCIENCE EN CUISINE
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Evénement de fin d'année de l'édition gourmande, cette oeuvre monumentale écrase la concurrence de ses 2 440 pages et de ses plus de 3 500 photos. Six volumes, soit 25 kg de connaissances destinées à le point sur la cuisine d'aujourd'hui et [url=http://www.wucfda.gov.cn/E_GuestBook.asp]moncler Wh[/url] de demain. Une révolution peut-elle na?tre de cette passée au crible de la science ?
Le but : en revue les méthodes et recettes les plus traditionnelles, le tri entre re?ues et faits scientifiques, les nouvelles voies proposées par les cuisiniers avant-gardistes, les possibilités offertes par la technologie et l'apport de la chimie.
"CUISINE LABORATOIRE"
de Nathan Myhrvold, Chris Young, Maxime Bilet (Taschen, 2 440 pages, 399 ?)
"Nos recherches n'induisent pas une esthétique culinaire, précise Maxime Bilet. Il s'agit d'abord de le lien entre la modernité et le délicieux. Quel plaisir, par exemple, de découvrir la saveur incomparable d'un beurre de petits pois obtenu gr?ce à notre centrifugeuse, ou la richesse aromatique d'une réduction [url=http://www.rtnagel.com/louboutin.php]louboutin[/url] de whisky distillé dans un évaporateur rotatif !"
"Modernist Cuisine",
. Pour d'autres, Modernist Cuisine est [url=http://www.mxitcms.com/tiffany/]tiffany outlet[/url] à l'art culinaire ce que l'Encyclopédie de Diderot et d'Alembert fut à la philosophie : un outil capable de au passage de l'obscurantisme à l'ère des Lumières.
"Nous avons travaillé pendant près de quatre ans dans une cuisine laboratoire équipée des outils les plus classiques comme les plus sophistiqués, tels qu'un distillateur sous vide ou une centrifugeuse à haute vélocité, explique M. Bilet. Les autres chercheurs d'Intellectual Ventures se sont souvent joints à nos travaux."
Cette somme colossale, sortie aux Etats-Unis en mars et déjà traduite en cinq langues, s'est constituée à l'initiative de . Ancien responsable du développement technologique de , ce physicien polyvalent, qui travailla dans sa jeunesse avec sur la théorie quantique de la gravitation, a quitté la firme de [url=http://www.moncleroutletosterblade.com]moncler[/url] avec suffisamment de millions de dollars pour créer sa propre entreprise, , vouée à la recherche et au dép?t de brevets.

Après rédigé une étude de référence sur la cuisine sous vide, le patron d'Intellectual Ventures a décidé d'élargir sa prospection scientifique à tous les modes de cuisson, puis à l'ensemble des pratiques culinaires.
D'autres avant lui avaient fait la science en cuisine, comme l'Américain , l' Roca ou les chercheurs fran?ais et Hervé This, inventeurs de la notion de gastronomie moléculaire, influence déterminante de la cuisine expérimentale du Adria. Mais aucun n'avait jusque-là disposé d'autant de moyens et d'ambition que le mis en place par Nathan Myhrvold. Aux c?tés de ce dernier et de , un jeune cuisinier fran?ais, Maxime [url=http://www.jordanpascherofficiele.com]air jordan pas cher[/url] Bilet, est le coauteur de cette , con?ue avec une vingtaine d'autres collaborateurs.
On pourra paradoxal que la "cuisine moderniste" célèbre, [url=http://www.1855sacramento.com/woolrich.php]woolrich[/url] en particulier dans son recueil de recettes, une idée de [url=http://www.1855sacramento.com/woolrich.php]woolrich outlet[/url] l'avant-garde culinaire qui semble déjà . Ferran Adria a fermé en juillet les portes de son restaurant El Bulli ; des chefs militants de la "gastronomie moléculaire", comme ou , semblent délaisser les éprouvettes pour plus de naturel et de tradition.

Du temps sera nécessaire pour évaluer précisément le mérite et l'impact d'une telle masse livresque. "Ce sera une marche essentielle dans l'évolution de la cuisine, moins comme livre de recettes que comme outil de réflexion", prédit Jean-Fran?ois Piège, chef vedette du restaurant Thoumieux, à Paris. Comme lui, , seule [url=http://www.otsu.ed.jp/ktt-e/bbs/bbs.cgi/bbs.cgi++++++++++++++++%3Cbr%20/%3E%3Cbr%20/%3E+++result:+chosen+nickname+]woolrich Inondations au Brési[/url] femme chef fran?aise trois étoiles, à Valence, s'est procuré l'encyclopédie dès sa sortie. "Le volume de travail et sa mise en scène sont impressionnants, admire-t-elle, mais gare à ce que la science ne prenne la première place en cuisine au détriment des intuitions et de l'émotion." "Ces connaissances ne sont pas là pour la [url=http://www.1855sacramento.com/moncler.php]moncler sito ufficiale[/url] créativité d'un cuisinier, assure Maxime Bilet, mais au contraire pour lui de nouvelles portes."
Loin de ne que les petits chimistes des fourneaux, les six volumes de Modernist Cuisine (Histoire et fondamentaux, Techniques et équipements, Animaux et végétaux, Ingrédients et préparations, Recettes à l'assiette, Manuel du chef) se révèlent un passionnant à travers les mystères des transformations [url=http://www.gotprintsigns.com/abercrombiepascher/‎]abercrombie soldes[/url] culinaires. [url=http://www.mnfruit.com/doudounemoncler.php]moncler pas cher[/url] Décortiquant aussi bien la tradition du fumage, l'hygiène alimentaire, les multiples cuissons de l'oeuf que [url=http://www.moncleroutletosterblade.com]moncler outlet[/url] la technique de sphérification ou l'exceptionnel croustillant de frites passées au bain [url=http://hxly.ywec.cn/guestbook.asp]jordan pas[/url] à ultrason, ce périple est d'autant plus fascinant qu'il est illustré par de spectaculaires photos plongeant au coeur des aliments et des casseroles.
Près de Seattle, il a investi un ancien garage pour réunir un collectif de savants travaillant aussi bien sur de nouveaux types de réacteur que sur des lasers capables d'éliminer les moustiques. Dans ce quartier général de l'invention, Myhrvold [url=http://www.mnfruit.com/airjordan.php]jordan[/url] a aussi développé un coin cuisine. Passionné de gastronomie, plusieurs fois titré dans des compétitions de barbecue, capable de s'aménager des stages en restaurant dans son du temps de Géo Trouvetou, ce rat(atouille) de laboratoire a fini par se sur la technologie culinaire.