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. Certaines de ces pratiques comportent-elles des risques ? Cette question était au coeur des 14es entretiens de la de l'Institut Pasteur de Lille, qui ont eu lieu les 14 et [url=http://www.1855sacramento.com/woolrich.php]woolrich bologna[/url] 15 juin dans la cité du Nord. Quelques conseils pour les risques.
Limiter les pétales de [url=http://www.mansmanifesto.com]doudoune moncler[/url] céréales, les frites, le pain grillé, certains types de café, qui comportent de l'acrylamide. Cette substance peut se à la cuisson à température élevée. Le docteur Laurent Chevallier estime que les industriels devraient la teneur des aliments en acrylamide, "pas forcément sur l'étiquette, mais sur Internet", ce qui n'est pas le cas. Mais n'oublions pas, tempère Jean-Michel Lecerf, que le est la principale source d'acrylamide. Les autorités sanitaires recommandent que des efforts soient entrepris pour l'exposition à [url=http://www.mansmanifesto.com]doudoune moncler homme[/url] cette substance.
Ce de cuisson ne semble pas présenter de risques. "Les températures de cuisson étant inférieures, il y aurait moins de composés néoformés que dans les processus de cuisson classiques", selon le toxicologue Jean-Fran?ois Narbonne (CNRS). Mais il faut être vigilant sur les contenants et privilégier ceux en verre. Eviter le plastique et, surtout, ne pas réchauffer les barquettes ou aliments recouverts de film plastique, qui peut être riche en phtalates ou bisphénol, substances toxiques.
La chute de graisses dans les flammes peut à des HAP. Il est recommandé de le foyer d'un léger tapis de cendres. Attention aussi aux poulets déjà cuits.
La cuisson des pommes de terre à la poêle entra?nerait une perte de vitamine C de [url=http://www.rivaluta.it/css/moncler.html]moncler outlet[/url] 54 % [url=http://www.1855sacramento.com/peuterey.php]peuterey outlet[/url] ! En effet, [url=http://uscm.shockonline.co.uk/newforum/viewtopic.php?p=219703#219703]giubbotti peuterey Soup ons de conflit dintérêts[/url] la qualité nutritionnelle des aliments peut être altérée par la cuisson. Certes, le fait de les aliments les rend plus digestes et améliore leurs qualités microbiologiques et toxicologiques.
L'acrylamide fait partie des produits "de la réaction de Maillard". Ce sont des molécules issues de l'interaction entre sucres et protéines, sous l'effet de la chaleur. "Ces produits pourraient aux pathologies dégénératives chez les sujets diabétiques et insuffisants rénaux et des facteurs de risques de ces chez les sujets sains", explique Inès Birlouez-Aragon, chercheuse.
Privilégier la viande en pot-au-feu ou blanquette, le poisson au court-bouillon. Un accompagnement important en légumes réduit les risques.
Des travaux scientifiques mettent en avant le bénéfice des végétaux crus, dont la est très en vogue. Cuits, il vaut mieux les légumes [url=http://www.buynflticketsonline.com]Cheap NFL Tickets[/url] croquants que bouillis. Et récupérer l'eau de cuisson, pour les soupes par exemple. Car les minéraux (magnésium, potassium, calcium) des légumes sont réduits lors de la [url=http://www.sandvikfw.net/shopuk.php]hollister outlet sale[/url] cuisson dans l'eau.
Le [url=http://nagaoka.rgr.jp/cgi-bin/joyful/joyful.cgi/joyful.cgi]nike air jordan pas cher Livo[/url] barbecue entra?ne la production de composés toxiques, issus des substances amenées par des fumées (qui dépendent de la qualité du bois) et de composés néoformés, contaminants plus ou moins toxiques. Les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), formés lors de la cuisson au bois ou au charbon, ont des propriétés cancérigènes, rappelle l'Agence nationale de des aliments (Anses). Celle-ci conseille de les aliments à la chaleur des braises et non pas au contact des flammes, qui peuvent 500 degrés. [url=http://www.achbanker.com/home.php]hollister[/url] Le mieux est [url=http://www.buynflticketsonline.com]NFL Tickets[/url] d' [url=http://www.achbanker.com/home.php]www.achbanker.com/home.php[/url] pour un barbecue à cuisson verticale.
Les [url=http://www.rivaluta.it/hot/hogan.asp]outlet hogan[/url] fritures répétées entra?nent une perte de vitamine E. Les huiles de friture ne doivent pas être utilisées plus de dix fois et doivent être jetées au-delà de trois mois. La température doit inférieure à 180 °C, rappelle le docteur , responsable du service de nutrition de l'. Une astuce : certaines épices comme le curcuma ou le romarin limitent la dégradation oxydative de la vitamine E.
Mais cela modifie certains minéraux et vitamines. "Les vitamines les plus sensibles sont les C, B9 (acide folique), B1 et [url=http://mse2p2r1o.wikispaces.com/peutereyoutletLiguedeschampionsGovoumarque]peutereyoutletLiguedeschampionsGovoumarque[/url] B2, E", énumère Frédéric Tessier, chercheur à l' Beauvais. Faut-il alors préférer les fruits et légumes crus aux soupes, conserves [url=http://www.getconversational.com]hollister pas cher[/url] ou compotes ?
Mettre un filet d'huile d'olive ou préparer des viandes en marinades réduit les risques. La graisse joue dans ce cas un r?le d'"isolant". Des études montrent que les personnes consommant régulièrement de la viande "bien cuite" ont un risque accru de du c?lon et du poumon, rappelle le docteur Lecerf.